Recettes : Pique-nique à tartiner avec le chef Kelli de Two Unique Catering

Jul 17, 2023

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Le chef Kelli de Two Unique Catering explique comment préparer un pique-nique que vous pourrez déguster au parc, dans votre jardin, en camping et plus encore.

MenuTrio de poulet frit et de sauce Detroit CitySalade de maïs et d'avocat d'été V+Salade de pois croquants GFFocaccia Sandwiches pique-nique Tartes aux cerises du Michigan VPot de cour de caillé de citron VRhubarbe Limonade aux fraises V+

Poulet frit de la ville de DétroitRendement 8 pièces

Ingrédients

1 poulet entier entièrement naturel, dos retiré, coupé en 8 morceaux (cuisse, cuisse, poitrine fendue avec aile) 2 tasses de saumure 2 tasses de mélange de farine 4 œufs entiers battus 2 litres d'huile d'arachide

Saumure 2 tasses de babeurre 2 cuillères à soupe de saumure de cornichon à l'aneth 6 traits de sauce piquante cristalline

Mélange de farine 1 tasse de farine tout usage 1 tasse de fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe de sel marin ou casher 1 cuillère à café de poivre noir 2 cuillères à café de poudre d'ail

Instructions 1. Saumurez le poulet pendant la nuit, retirez-le de la saumure et séchez-le.2. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole moyenne à grande à fond épais jusqu’à ce qu’elle soit très chaude à 350 degrés, mais sans bouillonner vigoureusement. 3. Enrober le poulet du mélange de farine, tremper chaque morceau dans l'œuf battu, puis rouler/presser à nouveau dans le mélange de farine. 4. Avec de longues pinces métalliques, plongez soigneusement le poulet dans l'huile d'arachide et faites frire le poulet enrobé quelques morceaux à la fois dans de l'huile d'arachide à 350° jusqu'à une température interne de 165°. 3 à 5 minutes et retournez le poulet dans l'huile si une partie du morceau semble exposée. Si cela semble difficile, ajoutez plus d’huile d’arachide. Placer le poulet frit sur une plaque recouverte de papier absorbant pour l'éponger. Servez chaud ou à température ambiante.

Détroit Chaud Miel V+Rendement ½ tasse

½ tasse de miel local 1 cuillère à café de flocons de piment rouge 5 à 6 traits de sauce piquante tabasco 2 gousses d'ail écrasées Mélanger tous les ingrédients.

Hamtramck "Ranch" GFDonne 1 tasse

½ tasse de babeurre½ tasse de crème sure 1 bouquet d'aneth frais haché 1 gousse d'ail hachée 2 cuillères à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (facultatif) 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre 2 cuillères à café de sel de mer 1 cuillère à café de poivre noir Mélanger tous les ingrédients.

Sauce au poulet au beurre Dearborn GFDonne 1 et ½ tasse

1 tasse de yaourt grec ½ tasse de purée de tomates 2 gousses d'ail hachées 1 cuillère à café de gingembre haché ou finement râpé 1 ½ cuillère à café de garam marsala 1 cuillère à café de cumin ½ cuillère à café de poivre de Cayenne 1 bouquet de coriandre hachée Mélanger tous les ingrédients.

Salade d'avocat et de maïs d'été V+ GFPour 10 à 12 personnes

Ingrédients 3 tasses de maïs cuit, frais ou surgelé 3 avocats, dés moyens 1 pinte de tomates cerises ou raisins, coupées en deux 1/2 tasse d'oignon rouge finement coupé en dés 1 tasse de concombres anglais coupés en dés 1 sac de 8 onces de mélange de salade de chou tricolore ou de mélange de salade de brocoli

VinaigretteRendement ¾ tasse

¼ tasse de jus de citron vert frais 2/3 tasse d'huile d'olive mélangée 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé 1 gros bouquet de coriandre hachée (½ tasse) 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'agave ¾ cuillère à café de sel½ cuillère à café de poivre noir

Instructions 1. Dans un grand bol, mélanger tous les légumes préparés2. Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit mélangeur ou un robot culinaire et émulsionner jusqu'à homogénéité. 3. Versez ½ tasse de vinaigrette sur la salade de chou et réfrigérez pendant une heure ou plus. Sortez la salade de chou du réfrigérateur et égouttez l’excès de liquide qui aurait pu s’écouler des légumes. Goûtez la salade de chou et rectifiez l'assaisonnement si besoin ainsi qu'un autre filet de vinaigrette.

Salade de pois pique-nique croquants GFPour 10 à 12 personnes

4 tasses de pois verts surgelés ou fraîchement blanchis 1 & ¾ tasse d'arachides salées grillées à sec 1 & 3/4 tasse de céleri en dés ½ tasse d'oignon rouge coupé en dés 1 petit bouquet de persil haché 12 tranches de bacon, cuites et hachées de taille moyenne 8 œufs durs, coupés en dés (facultatif )

Vinaigrette ¾ tasse de crème sure ½ tasse de mayonnaise 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme Braggs 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café de poudre d'oignon 1 et ½ cuillères à café de sel de mer ¾ cuillère à café de poivre noir

Instructions 1. Mélangez tous les légumes, le bacon, l'œuf dur et les cacahuètes dans un grand bol à mélanger. 2. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, puis incorporez-les à la salade, rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez.